सर्दियां आते ही बाजार में लाल-लाल ताजी गाजरें दिखने लगती हैं। इनसे गाजर का हलवा तो सभी बनाते हैं, लेकिन अगर आप कुछ नया और स्पेशल ट्राई करना चाहते हैं, तो गाजर की बर्फी बनाएं। यह मिठाई न केवल स्वादिष्ट और मुलायम होती है, बल्कि त्योहारों, खास मौकों या मेहमानों के लिए भी परफेक्ट है। गाजर की बर्फी में गाजर की प्राकृतिक मिठास, दूध की क्रीमीनेश और ड्राई फ्रूट्स की क्रंचiness का कमाल का मिश्रण होता है। यह सेहत के लिए भी फायदेमंद है क्योंकि गाजर में विटामिन A भरपूर होता है, जो आंखों और इम्यूनिटी के लिए अच्छा है। घर पर बनाना आसान है और सामग्री भी किचन में आसानी से उपलब्ध हो जाती है। आइए जानते हैं इस विंटर स्पेशल गाजर की बर्फी की आसान रेसिपी।
गाजर की बर्फी बनाने की सामग्री (लगभग 15-20 पीस के लिए)
- 500 ग्राम ताजी लाल गाजर (धोकर छीलकर कद्दूकस की हुई)
- 200 ग्राम खोया या मावा (क्रंबल किया हुआ)
- 1 कप चीनी (स्वादानुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं)
- 1 कप फुल क्रीम दूध
- 2-3 टेबलस्पून देसी घी
- 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- मुट्ठी भर कटे हुए ड्राई फ्रूट्स (काजू, बादाम, पिस्ता)
- गार्निशिंग के लिए चांदी का वर्क या अतिरिक्त पिस्ता (वैकल्पिक)
गाजर की बर्फी बनाने की विधि स्टेप बाय स्टेप
- गाजर तैयार करें: सबसे पहले गाजरों को अच्छी तरह धो लें, छीलें और बारीक कद्दूकस कर लें। ध्यान रखें कि गाजर ताजी और रसीली हों, ताकि बर्फी का रंग और स्वाद बेहतरीन आए।
- गाजर भूनें: एक भारी तले की कड़ाही या नॉन-स्टिक पैन में 2 टेबलस्पून घी गरम करें। इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक भूनें। लगातार चलाते रहें ताकि गाजर अच्छी तरह नरम हो जाएं और उनका कच्चापन निकल जाए। गाजर से अच्छी खुशबू आने लगेगी।
- दूध और खोया डालें: भुनी हुई गाजर में दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम आंच पर पकाएं जब तक दूध सूख न जाए। अब क्रंबल किया हुआ खोया डालकर 4-5 मिनट तक मिलाते हुए पकाएं। खोया से बर्फी रिच और क्रीमी बनेगी।
- चीनी मिलाएं: जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो चीनी डालें। चीनी डालते ही मिश्रण थोड़ा पतला हो जाएगा, लेकिन चलाते रहें। आंच को कम रखें और लगातार हिलाते रहें ताकि तले में न लगे। मिश्रण से घी अलग होने लगे और यह पैन छोड़ने लगे, तो समझें तैयार है। इसमें इलायची पाउडर और आधे कटे ड्राई फ्रूट्स मिलाएं।
- सेट करें: एक थाली या ट्रे को घी से ग्रीस करें। तैयार मिश्रण को इसमें डालकर चम्मच से समतल फैलाएं। ऊपर से बचे हुए ड्राई फ्रूट्स और चांदी का वर्क लगाकर दबाएं। ठंडा होने दें (कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे या फ्रिज में 30 मिनट)।
- काटें और सर्व करें: ठंडा होने पर मनचाहे आकार (वर्ग या हीरा) में काट लें। आपकी मुलायम और स्वादिष्ट गाजर की बर्फी तैयार है!
टिप्स मुलायम बर्फी के लिए
- हमेशा लाल गाजर इस्तेमाल करें।
- लगातार चलाते रहें, वरना मिश्रण जल सकता है।
- अगर खोया न हो तो मिल्क पाउडर से भी बना सकते हैं।
- एयरटाइट डिब्बे में रखें, 1 हफ्ते तक फ्रिज में ताजी रहेगी।
यह गाजर की बर्फी एक बार खाएंगे तो बार-बार बनाने का मन करेगा। सर्दियों का मजा दोगुना करें इस हेल्दी और टेस्टी मिठाई से!